Leckere Rezepte für Euch

Mangold Porree Gemüse

Rezept der Woche KW14

Zutaten (4  Portionen)

  • 1 kg Mangold
  • 1kg Porree
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie oder Bärlauch
  • 250ml Sahne

Zubereitung

Den Mangold putzen, die harten Stängel teile entfernen, danach das Gemüse waschen und kurz blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.Den Porree putzen, in Zweifinger breite Scheiben schneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

In zerlassener Butter wird die Zwiebel glasig gedünstet, die zerdrückten Knoblauchzehen dazugegeben und das Gemüse aufgeschüttet.

Im zugedeckten Topf 10 Minuten im eigenen Saft schmoren lassen, salzen, pfeffern, mit Petersilie/Bärlauch würzen und mit der Sahne binden. Kurz aufkochen und durch kochen lassen und in einer Schüssel angerichtet servieren. 
 

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Weißkohl Rote Bete Kartoffeleintopf

Rezept der Woche KW13

Zutaten (4  Portionen)

  • 500g Weißkohl
  • 350g Rote Bete
  • 400g Knollensellerie
  • 600g Kartoffeln
  • 4EL Öl
  • 1,5L Gemüsebrühe
  • 150ml Apfelessig
  • 1-3 El Honig
  • 2EL Sonnenblumenkerne
  • 2 Bund Petersilie
  • 250g Schmand
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln, Sellerie und Rote Bete putzen, waschen und grob würfeln. Kohl vierteln und in schmale Streifen schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse, darin leicht andünsten. Mit Brühe und Essig auffüllen. Leicht mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Honig würzen. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 45 Minuten garen.

Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten. Petersilie waschen (etwas zum Garnieren beiseite legen) und fein hacken.

Den Eintopf nochmals abschmecken. Saure Sahne mit Petersilie verrühren. In ein Schälchen füllen und mit Petersilie Garnieren. 

Suppe auffüllen. 

In die Mitte einen Esslöffel saure Sahne füllen.

Mit gerösteten Sonnenblumenkernen über streuen 
 

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Butternut Kürbis gefüllt mit Pilzen und Walnüssen

Rezept der Woche KW12

Zutaten (4  Portionen)

  • 1-2 Butternut Kürbis
  • 200g Champignons
  • 60g Walnusskerne
  • 400g Schmand
  • 200g Frischkäse
  • Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Thymian
  • Rosmarin

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Kürbis der Länge nach halbieren und mit einem Esslöffel die Kerne entfernen. Anschließend noch etwas Fruchtfleisch entfernen, damit mehr Füllung in den Kürbis passt. 
Die Hälften auf ein Backblech legen, mehrmals mit einer Gabel einstechen, mit Öl bepinseln und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Champignons in kleine Würfel schneiden und die Walnusskerne hacken. Walnüsse und Champignons mit Frischkäse und Schmand verrühren, Thymian und Rosmarin nach Belieben zugeben, sowie mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Kürbishälften mit der Masse füllen und bei 180 °C Umluft noch mal 20 Minuten backen.  
 

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Schwarzwurzel Kartoffel Gratin

Rezept der Woche KW11

Zutaten (4  Portionen)

  • 500 g Schwarzwurzeln
  • 600 g festkochende Kartoffeln
  • 300 ml Milch
  • 200 g Sahne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Butter + etwas Butter für die Form
  • 4 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss 
     

Zubereitung

Den Backofen auf 200° (besser: 180° Umluft) vorheizen. Die Milch mit der Sahne mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss so kräftig abschmecken, dass die Mischung leicht überwürzt wirkt. Den Knoblauch schälen, fein hacken und unter die Sahnemilch rühren. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, in die Form schichten und die Sahnemilch darübergießen.

In einer großen Schüssel den Essig mit 1 l Wasser mischen. Die Schwarzwurzeln gründlich waschen, schälen (dabei am besten Handandschuhe tragen, weil der austretende Saft klebrig ist und stark färbt) und in das Essigwasser legen, damit sie sich nicht bräunlich verfärben. Dann schräg in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit den Kartoffeln mischen.

Das Gemüse mit Butterflöckchen belegen und im Ofen (Mitte) 40-45 Min. gratinieren. Zwischendurch mit einem Esslöffel etwas Garflüssigkeit über trockene Stellen gießen und die Kartoffeln und Schwarzwurzeln leicht in die Flüssigkeit drücken. Dazu passt Blattsalat. 
 

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Sauerkraut Fenchel Tarte

Rezept der Woche KW10

Zutaten (4  Portionen)

  • 500g Sauerkraut
  • 250g Fenchel
  • 200g Weizenmehl
  • 175g Frischkäse
  • 1 rote Zwiebel
  • 75g Bergkäse
  • 100ml Milch
  • 75g Butter
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Räuchertofu 
     

Zubereitung

1⁄2 Tl Salz mit Mehl in einer Schüssel mischen. Mit 100g Frischkäse, Butter und 1 Ei zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen. 

Für die Füllung die Fenchelknolle putzen, das zarte Grün fein hacken und beiseite legen. Fenchel ohne den harten Strunk in feine Scheiben hobeln. Zwiebel ebenfalls in feine Ringe hobeln. Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen, gut ausdrücken und mit Fenchel und Zwiebeln mischen. Bergkäse raspeln. 

75g Frischkäse mit Milch, 3 Eiern und Fenchelgrün in einer Schüssel verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut und Käse untermischen. 

Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund (32 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete Tarte-Form (am besten mit herausnehmbarem Boden, 28 cm Ø) legen, rundum leicht andrücken und die Sauerkrautmischung auf dem Teig verteilen. im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf der untersten Schiene 45–50 Minuten backen. Tarte 15 Minuten abkühlen lassen und mit fein gefürfeltem Räuchertofu belegen.
 

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Pastinaken Mangold Puffer

Rezept der Woche KW09

Zutaten

(4Portionen) 

  • 500g Pastinaken
  • 200g Mangold
  • 2-3 Kartoffeln
  • 2 Eier
  • 4EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Brat Olivenöl
  • Joghurt 
     

Zubereitung

Pastinaken sowie Kartoffeln schälen und fein raspeln. Mangold mit den Strünken fein schneiden und zu den geraspelten Pastinaken geben.

Eier und Mehl hinzugeben und das Ganze zu einer Masse verarbeiten.

Mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss würzen

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und
die Puffer heraus braten.

Dazu reicht man am besten einen kalten Joghurt- oder Sauerrahm-Kräuter-Dip sowie knackige Blattsalate.
 

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Kürbis Porree Curry

Rezept der Woche KW08

Zutaten 

  • 400g Hokkaido
  • 1Stange Porree
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Olivenöl
  • 1 TLTomatenmark
  • 150 m Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Currypulver
  • 60g rote Linsen
  • 100g Joghurt 1,5%
  • frische Kräuter zB Petersilie 
     

Zubereitung

Hokkaido in ca. 1,5 cm große Würfel und Porree in ca. 1 cm breite Ringe schneiden. Knoblauchzehe fein schneiden. 

Hälfte davon in Olivenöl in einer Pfanne glasig dünsten. Kürbis in der Pfanne mit anbraten. Tomatenmark unterrühren. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Rote Linsen und Porree untermischen. Zugedeckt ca. 8 Minuten weiter garen.

Joghurt, Rest Knoblauch, etwas Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter verrühren. 

Kürbis-Curry abschmecken und mit dem Joghurt anrichten. 
 

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Süßkartoffel Pilz Poree Auflauf

Rezept der Woche KW07

Zutaten 

für 4-6 Portionen

  • 600g Süßkartoffeln
  • 400g Crème fraîche
  • 200ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • 250g Champignon
  • 1 Stange Poree
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 80g geriebener Parmesan 
     

Zubereitung

Die Süßkartoffeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze und den Poree putzen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden. 

Das Creme Fraîche in einem großen Topf zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Thymian dazugeben Kurz aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen, die Süßkartoffelscheiben zugeben und mit geschlossenem Deckel in der Flüssigkeit ziehen lassen. 

Das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Thymian sowie dem Poree vermengen. 

Den Backofen auf 190° vorheizen. Abwechselnd die Süßkartoffeln und die Pilz-Poree-Mischung in eine Auflaufform geben bzw. schichten. Die übrige Flüssigkeit darüber gießen und mit dem Parmesan bestreuen. Anschließend den Auflauf für ca. 30-40 Minuten in den Ofen stellen und garen.
 

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Rote Bete und Möhren aus dem Ofen mit Meerrettichdip

Rezept der Woche KW06

Zutaten 
für 4 Portionen

  • 750 g Möhren
  • 600 g Rote Bete
  • Olivenöl
  • Kräuter der Provence
  • 250 g Quark
  • 50 ml Schlagsahne
  • Meerrettich
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe
  • Zucker
  • Salz
  • Pfeffer 
     

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Rote Bete und Möhren schälen, in Spalten schneiden und aufs Blech legen. Mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebener Muskatnuss würzen und vermischen, damit sich das Öl komplett über die Spalten verteilt. Etwa 30 Minuten im Ofen backen, bis sich die Roten Beten leicht einstechen lassen.

Aus den anderen Zutaten einen Meerrettichdip herstellen und zu den Spalten servieren.
 

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(Knollen-)Sellerie Apfel Kartoffel Gratin

Rezept der Woche KW05

Zutaten 
für 4 Portionen

  • 400 g Kartoffeln
  • 400 g Knollensellerie
  • 500 g Äpfel
  • 1 Zitrone; Saft
  • 30 g Butter
  • 2 Essl.
    Haselnusskerne,
    gehackt
  • Salz
  • Weißer Pfeffer
  • Zimt; gemahlen
  • 100 g Creme fraiche
  • 200 g Sahne 

Zubereitung

Ofen auf 225 Grad vorheizen.
Kartoffeln und Sellerie schälen, den Sellerie in etwa Kartoffel große Stücke teilen und wie die Kartoffeln in 2 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Äpfel waschen, je nach Größe der Kartoffeln halbieren oder vierteln, entkernen und ungeschält in 4 bis 5 mm dicke Scheiben schneiden. Sellerie und Äpfel sofort nach dem Schneiden mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Eine flache, Ofenfeste Form mit der Butter einfetten, und abwechselnd, sich leicht überlappend, Kartoffel-, Äpfel und Selleriescheiben einschichten. Dabei Äpfel und Sellerie mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln, die Nüsse darüber streuen und alles mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen.
Die Creme fraiche mit der Sahne verrühren, darüber gießen und das Gratin auf der mittleren Schiene des heißen Ofens 40 bis 45 Minuten garen. Dabei darf es ganz leicht Farbe bekommen.

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Gefüllter Sweet Dumpling Kürbis

Rezept der Woche KW04

Zutaten 
für 2 Personen

  • 2-3 Kürbis
  • 1EL Kürbiskernöl
  • Knoblauch
  • Grobe Sojaschnetzel
  • Kirschtomaten
  • Champignons
  • Feta Käse
  • Butter
  • Salz
  • Pfeffer

     

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Vom Kürbis den Deckel abschneiden und aushöhlen. Innen mit Kürbiskernöl aus pinseln, salzen. Deckel drauf und für ca. 30 Minuten in den Ofen. Sojaschnetztel in Brühe einweichen.

Das Fruchtfleisch pürieren, die Sojaschnetzel mit Knoblauch in Butter anbraten, das Fruchtfleisch zugeben. Ca. 5 Minuten weiter brutzeln, herausnehmen. 

Champignons und Cocktailtomaten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden, alles zusammen vermischen, mit Salz und Pfeffer und abschmecken.

Den Kürbis aus dem Ofen holen, mit der Mischung füllen und noch mal für ca. 20 Minuten weiter garen. 

 

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Kartoffel Petersilienwurzel Puffer

Rezept der Woche KW03

Zutaten 

  • 400 g Kartoffeln
  • 500 g Petersilienwurzel
  • 30 g Speisestärke
  • 1 Ei
  • 100 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Petersilie
  • 3 EL Brat Olivenöl

     

Zubereitung

Die Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen und grob raspeln. Die Kartoffelraspeln ausdrücken und mit der Petersilienwurzel, der Stärke, dem Ei und Mehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen, fein hacken und unter die Kartoffelmasse mischen

In einer Pfanne das Öl heiß werden lassen, je 1 EL der Masse in die Pfanne geben und flach drücken. Ca. 3-5 Minuten goldgelb anbraten, wenden und weitere 3-5 Minuten braten. Herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp anrichten.

 

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Blumenkohl Tomaten Gratin

Rezept der Woche KW02

Zutaten 

  • 1 Blumenkohl
  • 4 Tomaten
  • 250 g Creme Fraiche
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 100g geriebener Käse
  • 2 EL Mandelblättchen

     

Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. In Salzwasser bissfest garen. 

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Die Frucht halbieren und in dünne Scheiben schneiden. 

Creme Fraiche und das Ei glatt rühren. Den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. 

Die Blumenkohlröschen nebeneinander in einer Schicht in die Form setzen. Die Tomatenscheiben zwischen die Blumenkohl-röschen stecken. Den Guss über das Gemüse gießen. Den Käse raspeln, die Mandelblättchen nach Belieben hacken. Den Blumenkohl mit Käse und Mandeln bestreuen. 

Das Gratin im heißen Ofen (Mitte) 20 Min. überbacken.



 

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Ringelbeten-Carpaccio mit Chili-Dattel-Dressing

Zutaten
für 2 Personen 

  • Für 2 Personen
  • 2 Ringelbeten
  • 1/2 kleine Chilischote
  • 2 entsteinte Datteln
  • Saft von 1/2 Limette
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Sojasauce

     

Zubereitung

Beten schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einem großen oder zwei kleinen Tellern ausbreiten. Mit etwas Limettensaft beträufeln.

Für das Dressing Chilischote sehr fein hacken. Datteln hacken. Beides mit Limettensaft, Öl und Sojasauce verrühren. Über die Beten träufeln.

Vor dem Verzehr noch etwas durchziehen lassen.

(Quelle: fitforfun.de)
 

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Rotkohl mit Walnüssen

Rezept der Woche KW51

Zutaten 

  • 700 g Rotkohl
  • 1 Zwiebel
  • Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Zucker
  • Apfelessig
  • Apfelsaft
  • Balsamico
  • 1 Orange
  • Walnüsse

     

Rotkohl putzen, Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. In eine Große Schüssel geben. Orange in Scheiben schneiden und unter den Rotkohl mischen, mit 5 EL Apfelessig, und 5 EL Apfelsaft marinieren und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Über Nacht marinieren lassen.

Am nächsten Tag Rotkohl in den Topf geben. Zwiebel mit den Nelken spicken und hineingeben. Lorbeerblatt hineingeben (kann auch weggelassen werden). Aufkochen und weiter köcheln lassen.
Walnüsse grob hacken. Wenn die Zwiebel weich und gar ist, herausnehmen.
Mit Zucker (nicht zu wenig!), Salz und Balsamico nach Gusto abschmecken. Walnüsse zugeben unterheben. Fertig!
 

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Warmer Chinakohlsalat in gebackenem Kürbis

Rezept der Woche KW50

Zutaten 

  • 1 Hokkaidokürbis
  • Salz, Pfeffer, Kräuter

Für den Salat:

  • 1 Chinakohl
  • 3 rote Zwiebeln
  • 2 EL Bratöl
  • 3 EL Rohrohzucker

Für das Dressing:

  • 50 ml Olivenöl
  • 30 ml Weißweinessig
  • 2 Knoblauchzehen zerdrückt
  • 2 EL Sojasoße Tamari
  • 1 TL scharfer Senf
  • ½ TL Currypulver
  • Salz, Pfeffer

     

Zubereitung

1. Schritt

Einen Deckel vom gewaschenen Hokkaido abschneiden, Kerne und Fäden entfernen. Innen mit reichlich Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. In eine Auflaufform mit etwas Wasser stellen und je nach Größe 30 – 45 Min im Backofen bei 180° C backen. Garprobe mit Holzspieß machen. 

2. Schritt

In der Zwischenzeit für den Salat Chinakohl in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Scheiben schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln zugeben und schmoren lassen, bis sie weich sind. 

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten mischen, abschmecken. 

4. Schritt

In einem großen Topf Chinakohl in etwas Öl andünsten, Zwiebeln zugeben, mischen und Dressing unterrühren. Abschmecken. Chinakohlsalat in den gebackenen Kürbis füllen und mit Baguette servieren.

 

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Ringel Bete-Nudeln mit Feta

Rezept der Woche KW49

Zutaten

  • 500g Ringel Beete
  • 500g Nudeln
  • 200g Feta
  • 350ml Brühe
  • 1EL Bratöl
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 2TL Apfellessig
  • 3 El Schmand
  • Meerrettich
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker
     

Zubereitung

Ringel Bete waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln bzw. fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Danach Knoblauch und Ringel Bete zugeben und kurz mit dünsten. Brühe zugeben und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig würzen.

Danach zugedeckt ca. 25 Min köcheln lassen bis das Gemüse bissfest ist. 

Nudeln in reichlich Salzwasser al dente kochen. Das Ringel Bete-Gemüse mit frisch geriebenem Meerrettich (Menge nach gewünschter scharfe), Schmand und gewürfeltem Feta mischen und abschmecken. Mit den Nudeln servieren und dazu einen frischen Blattsalat reichen.
 

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Chicoréesalat mit Frischkäse-Dressing

Rezept der Woche KW48

Zutaten

  • 400g Chicorée 
  • 200g Cherrytomaten 
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 50g Kräuter Frischkäse
  • 4 EL Balsamico
  • 1 EL ÖL
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Zucker
     

Zubereitung

Chicorée putzen. Damit keine bitteren Teile in den Salat gelangen, kann am unteren Ende der Staude ein Stück abgeschnitten werden und die Blätter verwendet werden, welche dann von selbst von der Staude fallen. Wenn sich kein Blatt mehr löst, wieder ein Stück unten abschneiden. 

Die Blätter dann in Streifen schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden. Den Apfel in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln. 

Den Frischkäse im Balsamico glattrühren, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen, dann noch das Öl dazugeben. Das Dressing soll herzhaft süß-sauer schmecken.

Alles miteinander vermengen und möglichst nicht lange stehen lassen. Schmeckt knackig-frisch.
 

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Vegane Moussaka mit gehacktem Tofu und Persilien-Mandel-Creme

Rezept der Woche KW47

Zutaten

  • 350g Süßkaroffeln
  • 250g Aubergine
  • 1 rote Zwiebel
  • 5 El Olivenöl
  • Meersalz 
  • schwarzer Pfeffer
  • 150g Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1TL Agavendicksaft
  • 40ml Rotwein
  • 40g weißes Mandelmus
  • 2EL gehackte Petersilie
     

Zubereitung

Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 3 EL Olivenöl und ½ TL Salz mit den Süßkartoffeln und Auberginen vermischen. Im Ofen ca. 15 Minuten auf der obersten Schiene backen, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.

Inzwischen den Tofu klein hacken. Die Knoblauchzehen und die Zwiebel schälen und fein hacken. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den Tofu ca. 5 Minuten darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und weitere 4 Minuten braten. Das Tomatenmark und den Agavendicksaft zugeben und ganz kurz weiterbraten. Danach salzen, pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Für die Creme das Mandelmus mit 80 ml Wasser in einem Topf erhitzen. Die Petersilie unterheben und mit Pfeffer und Salz würzen. 


Anschließend kleine Türmchen anrichten: abwechselnd 1 Auberginenscheibe, etwas gehackten Tofu und 1 Süßkartoffelscheibe stapeln bis die Zutaten verbraucht sind. 

Zum Schluss die Mandel-Petersilien-Creme darüber geben.
 

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Pastinaken Rahmsuppe

Rezept der Woche KW46

Zutaten

  • 600g Pastinaken
  • 300 g Kartoffeln
  • 2 Liter Wasser
  • 200g Sahne
  • 75g Butter
  • 2 Eßl. Klare Brühe Instant
  • Salz
  • Pfeffer
  • Räuchertofu 
     

Zubereitung

Kartoffeln schälen, Pastinaken schraben und beides in Würfel schneiden und in 2 Liter Wasser 25 Minuten Kochen, anschließend im Wasser pürieren. 

Salz, Pfeffer und 2 Eßl. Brühe Instant dazugeben und leicht aufkochen.

Anschließend Butter und Sahne dazu geben und kurz leicht aufkochen lassen. 

Je nach Geschmack kann z.B. Räuchertofu dazu gegeben werden.
 

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Apfel-Meerretich-Suppe

Rezept der Woche KW43

Zutaten

  • 2 Äpfel
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 200 g Sahne
  • Salz + Pfeffer
  • Zucker
  • 150 g Meerrettich
  • 8 getrocknete gebratene Apfelringe
     

Zubereitung

Die Äpfel schälen, putzen und raspeln. Die Zwiebel schälen, würfeln und in der Butter glasig dünsten. Die Hälfte der Äpfel dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und 10 Min. kochen lassen.

Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, das Brot mit der Sahne in die Suppe geben. Alles zusammen weitere 5 Min kochen lassen und pürieren.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vor dem Servieren den Meerrettich schälen, fein reiben und zusammen mit den restlichen Äpfeln in die Suppe rühren. Einmal aufkochen lassen und die Suppe nach Belieben mit Apfelringen garnieren. 

Zubereitungszeit ca. 40 Min.
 

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