Liebe Kundinnen und Kunden,

Hast du auch dieses Jahr Gemüse im Garten stehen? Dann kennst du sicherlich das Phänomen: Erst zögerlich und plötzlich in einem rasanten Tempo ernten, ernten und nochmals ernten. Von unseren regionalen Biohöfen erreichen uns aktuell ebenfalls jede Menge knackiges Gemüse. Da haben wir uns gedacht, was könnte es Besseres geben, als ein wenig Sommer im Glas einzufangen? Einkochen und Einlegen ist nämlich nicht nur etwas für Omas Vorratskammer, sondern auch für uns moderne Genießer. Es ist eine wunderbare Möglichkeit, die reiche Gemüseernte zu konservieren und auch in den kalten Monaten noch ein Stückchen Sommer auf den Teller zu bringen. Und das Beste: Es macht Spaß, ist einfach und du kannst deiner Kreativität freien Lauf lassen. Hier eine kleine Anleitung, wie du ganz unkompliziert dein Gemüse einkochen oder einlegen kannst:

Suche dir frisches, unbeschädigtes Gemüse aus. Wasche es gründlich und schneide es je nach Vorliebe in Scheiben, Würfel oder Sticks. Für die besonderen Feinschmecker unter uns: Das Schälen von Zucchini oder Gurken ist optional, da steckt aber oft das meiste drin. Je nach Geschmack kannst du verschiedene Kräuter und Gewürze verwenden. Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Senfkörner und Dill sind nur einige Beispiele. Experimentiere ruhig, um deine perfekte Mischung zu finden! Für süß-saure Pickles eignet sich eine Mischung aus Essig, Wasser, Zucker und Salz. Koche diese Zutaten auf, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Für das Einlegen in Öl empfehlen wir eine Mischung aus deinem Lieblingsöl und etwas Essig sowie den gewünschten Gewürzen. Hierbei das Gemüse kurz in Öl anbraten, das intensiviert den Geschmack. Schichte das vorbereitete Gemüse und die Gewürze in saubere Schraubgläser. Fülle sie dann mit der heißen Flüssigkeit (Sud) auf, bis alles bedeckt ist. Achte darauf, dass keine Luftblasen im Glas bleiben – ein kleiner Klaps auf den Tisch hilft da oft. Verschließe die Gläser fest und lasse sie mindestens 24 Stunden ruhen. Einige Rezepte benötigen auch mehrere Tage, um richtig durchzuziehen. Lagere die Gläser kühl und dunkel, so sind sie oft mehrere Monate haltbar.

Und voilà – schon hast du deinen ganz persönlichen Vorrat an selbstgemachten Leckereien. Egal, ob du einen Hauch Sommer ins Wintergrau bringen oder einfach nur mal zwischendurch etwas Besonderes naschen möchtest, eingemachtes Gemüse ist immer eine gute Idee. Also, ran an die Gläser und lasst uns die Erntezeit genießen und konservieren. 
 
Viel Freude unter Anderem mit den neuen Kartoffeln aus Munkbrarup, den Radieschen, Beten, Zucchini, Zwiebeln und dem Knoblauch und Meerrettich aus Görrisau, den Gurken, Stangenbohnen und Tomaten aus Breklingfeld, den Gurken, Paprika und Chilis von Hof Himmershoi in Wees, den Bundmöhren, Blumenkohlen Möhren, Rettichen und dem Brokkoli aus Esperstoftfeld und den Kohlrabis, Salaten und Kräutern vom Hof Rabberg in Rügge.

Guten Appetit & viele Grüße – Marie & Fridtjof