Zutaten
für 4 Portionen

• 800 g Chicorée
• 2 Schalotten
• ½ Bund Petersilie
• ½ Orange
• 150 g mittelalter Gouda
• 100 g Sahne
• 4 EL Butter
• 2 TL brauner Zucker
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Butter für die Form
• frisch geriebene Muskatnuss
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Chicorée waschen, ggf. von welken Blättern ­befreien und längs halbieren, Strunkansätze abschneiden. Die Schalotten schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

In einem weiten Topf 2 EL Butter mit dem Zucker schmelzen lassen. Den Chicorée und die Schalotten darin leicht braun andünsten. Brühe angießen bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Von der Orangenhälfte die Schale fein abreiben. Die Petersilie waschen, Blättchen fein schneiden. Den Käse fein reiben. Alles mischen.

Den Chicorée mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und in der Form verteilen. Käsemischung aufstreuen. Senf und Honig mit Salz und Sahne verrühren und seitlich angießen. Die übrige Butter würfeln und auf den Chicorée streuen. Gratin in der Mitte des Ofens ca. 25 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Dazu passen besonders gut Pell- oder Bratkartoffeln.
 

Zutaten
für 4 Portionen

• 4 Chicorée
• 150 g Feldsalat
• 80 g Walnusskerne
• 3 Lauchzwiebeln
• 2 Äpfel
• 250 g Gorgonzola
• 4 EL Crème fraîche
• 4 EL Milch
• 4 Spritzer Zitronensaft
• 2 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• Zucker

Zubereitung

Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Chicorée und Feldsalat waschen, den Chicorée in mundgerechte Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in feine Spalten schneiden.

Aus Crème fraîche, Milch, Zitronensaft, der Hälfte der Lauchzwiebeln und dem Essig ein Dressing rühren. Das Dressing mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.

Feldsalat, Äpfel und Chicorée gut mit dem Dressing vermischen und auf Tellern anrichten. Den Käse entrinden und grob zerbröseln. Den Salat mit Käse, Walnüssen und restlichen Schnittlauch garnieren.
 

Zutaten
4 Portionen

• 4 Chicorée
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Thymianzweige
• 200 g Ziegenfrischkäse
• 40 g Paniermehl
• 1 Zitrone (Schale)
• 2 Eigelbe
• 2 EL Weißweinessig
• 1 EL Honig
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Ziegenfrischkäse, Paniermehl, Zitronenabrieb und Eigelb mit einer Gabel vermengen. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Chicorée halbieren und salzen. Anschließend von jeder Seite 2-3 Minuten anbraten. Auf Küchenrolle beiseitelegen, damit er überflüssige Feuchtigkeit verliert.

Währenddessen die Zwiebel halbieren und zusammen mit Knoblauch anbraten. Außerdem Thymian dazugeben und mit Essig ablöschen. Honig einrühren und den dann Chicorée damit einstreichen.

Chicorée in eine feuerfeste Form legen und die Mischung aus Ziegenfrischkäse darüber geben. Im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 Minuten überbacken lassen.

Zutaten

• 1 Chicorée
• 50 g Walnusshälften
• 2 kleine Avocados
• 15 g Zitronensaft
• ¼ TL Meersalz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Cayenne-Pfeffer
• 30 g Crème fraîche
   

Zubereitung

Einzelne Blätter vom Chicorée abtrennen und bei Bedarf waschen. 

Für den Dip Avocado-Fruchtfleisch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und Crème fraîche vermengen und pürieren.

Etwa 35 g Walnüsse fein hacken und anschließend mit in die Creme geben.

Den Dip auf die Chicoréeschiffchen geben, mit den restlichen Walnusshälften dekorieren und servieren.

Zutaten
4 Portionen

• 4  Chicorée
• 2  Lauchzwiebeln  
• 500 g Tomatenstücke  
• 100 g Gouda und 100 g Hüttenkäse
  (alternativ 200 g Gouda) 
• 100 g  Räuchertofu
• 2 EL Olivenöl  
• 1 TL Zucker  
•  Salz  
•  Pfeffer
   

Zubereitung

Lauchzwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chicorée putzen, waschen, der Länge nach halbieren und Strunk herausschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Chicoréehälften darin ca. 2 Minuten unter Wenden anbraten. Mit Salz würzen und Chicorée herausnehmen.

Räuchertofu in feine Würfel schneiden und kurz anbraten. Lauchzwiebelringe (bis auf etwas zum Bestreuen) ca. 2 Minuten mit andünsten. Tomatenstücke dazugeben, aufkochen und etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Gouda (und wenn vorhanden Hüttenkäse) grob raspeln. Tomatensoße in eine flache Auflaufform gießen. Chicoréehälften in die Soße legen und den Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (225 °C Ober-/Unterhitze bzw. 200 °C Umluft) 10–15 Minuten überbacken. Zu guter Letzt mit übrigen Lauchzwiebeln  bestreuen.