Sprosse und Keimling sind das erste Entwicklungsstadium einer Pflanze. Die Sprosse ist derjenige Teil, aus dem sich einmal der oberirdische Teil der Pflanze entwickelt, Keimling dagegen der Teil, der die Wurzeln bildet. Sie werden in der Umgangssprache oft als Synonyme verwendet und wenn wir es an dieser Stelle ganz genau nehmen, wäre die botanisch richtige Bezeichnung Sämlinge, denn nur wenige, wie z.B die Bambussprossen sind echte Sprossengemüse. Wir bleiben aber bei den gebräuchlichen Bezeichnungen, bevor zu viel Verwirrung entsteht.

Gemüsesprossen sind keine Erfindung der modernen Vollwertküche sondern haben in der asiatischen Küche eine über 5000-jährige Tradition. Während der Keimung finden im Samenkorn zahlreiche Stoffwechselvorgänge statt, die der entstehenden Pflanze für den Wachstumsprozess Energie liefern und sie vor Krankheitserregern schützen: Nährstoffe werden neu gebildet, vorhandene Reservestoffe ab- und umgebaut. Dabei steigt der Vitamingehalt, Eiweise und Fette werden in ernährungsphysiologisch wertvollere Formen umgewandelt. Der hohe Mineralstoffgehalt der Samen bleibt dabei erhalten.

Bei Gemüse- und Kräutersprossen entspricht der Geschmack grundsätzlich dem der ausgewachsenen Pflanze, ist aber meist feiner, die herben Noten treten zurück.

Wir freuen uns sehr, mit der Sprossenmanufaktur einen neuen Lieferanten für gesunde und kräftige Sprossen in allerbester Qualität gefunden zu haben und starten zunächst mit einer wunderbar knurpseligen Gourmetsprossen-Mischung, einer abwechslungsreichen Zusammenstellung feiner, würziger Keimlinge in den „Norddeutschen Sommersprossen“ und den klassischen „Alfalfasprossen“.
 

Die Kresse, wie wir sie für gewöhnlich kennen, sind die Sämlinge einer einjährigen, krautigen Pflanze, welche bis zu 80 cm hoch werden kann. Die ausgewachsene Gartenkresse kann roh oder gegart gegessen werden. Der relativ scharfe, typische Geschmack macht die Gartenkresse, in kleinen Mengen, zu einer exzellenten Zutat für Salate. Die relativ harten und kleinen Wurzeln werden zum Würzen verwendet. Diese Pflanzen haben übrigens einen speziellen Feind, einen kleinen Käfer, dessen Namen ich Euch nicht vorenthalten möchte, es ist der…. 

Kressen-Mauszahnrüssler.