Belugalinsen nach Packungsanleitung kochen.

Getrocknete Steinpilze 20 Minuten in 150 ml heißem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, klein hacken und 50 ml des Einweichsuds auffangen.

Lauch dünsten: Lauch in Ringe schneiden. ½ EL Öl in eine heiße Pfanne geben und den Lauch bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemüse anbraten: Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Champignons würfeln. Restliches Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Zwiebeln, Sellerie und beide Pilzesorten etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und gekochte Linsen hinzufügen und weitere 3 Minuten schmoren. Mit Rotwein und Pilzsud ablöschen. Die Mischung einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Masse trocken ist. Dabei gut umrühren, damit nichts anbrennt.

Mandeln & Walnüsse mit einem Messer fein hacken in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.

Bratenmasse mischen: Die gebratene Gemüse-Mischung (außer Lauch) in eine große Schüssel geben. Den Räuchertofu mit Küchenpapier gut ausdrücken, bis er trocken ist, und fein zerkrümeln. Zusammen mit den Nüssen, gemahlenem Leinsamen (sie lassen sich mit dem Mörser, der Küchenmaschine oder in einer Getreidemühle mahlen), Kartoffelstärke, Sojasauce, Gemüsebrühe, Thymian, Rosmarin und Agavendicksaft in die Schüssel geben. Alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine 30cm-Kastenform mit Backpapier auslegen und den gedünsteten Lauch gleichmäßig darin verteilen. Die Nussbraten-Mischung darauf geben, leicht andrücken und glatt streichen.

Den Braten mit Alufolie abdecken und 45 Minuten backen. Die Folie anschließend entfernen, und weitere 15 Minuten backen. Nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Platte stürzen und servieren. 

Tipp: Dazu passt eine vegane Bratensauce. Als Beilage eignet sich Rotkohl, Rosenkohl oder Lauchgemüse. Festlich wird es mit Kartoffelklößen.