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Steckrübensuppe mit Petersilien-Pesto
In toller Kombination mit Kokosmilch und gerösteten Cashewkernen
- Steckrüben
- Zwiebeln
- Zitrone (Saft)
- Petersilie
- Gemüsebrühe
- Kokosmilch
- Öl zum Braten
- Tomatenmark
- Sesamöl (geröstet)
- Kokoschips (optional)
- Cashewkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Steckrübe schälen, abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Steckrübe und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen kochen lassen.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen kochen lassen.
Für das Pesto die Cashewkerne in der Pfanne einige Minuten rösten, herausnehmen und sehr fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Cashewkerne, Kräuter, Sesamöl und 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken - ggf. pürrieren.
Steckrübe und Zwiebeln in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Die Suppe mit dem Pesto anrichten.
Tipp: Kokos-Chips
Wer ein extra Knuspertopping mag, kann zwischendrin Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten und am Ende über die fertige Suppe streuen.
Pro Portion:
Gesamtpreis:
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Steckrübensuppe mit Petersilien-Pesto
In toller Kombination mit Kokosmilch und gerösteten Cashewkernen
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- Steckrüben
- Zwiebeln
- Zitrone (Saft)
- Petersilie
- Gemüsebrühe
- Kokosmilch
- Öl zum Braten
- Tomatenmark
- Sesamöl (geröstet)
- Kokoschips (optional)
- Cashewkerne
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Steckrübe schälen, abspülen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln grob würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Steckrübe und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen kochen lassen.
Tomatenmark zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten. Kokosmilch und Brühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen kochen lassen.
Für das Pesto die Cashewkerne in der Pfanne einige Minuten rösten, herausnehmen und sehr fein hacken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Cashewkerne, Kräuter, Sesamöl und 2 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken - ggf. pürrieren.
Steckrübe und Zwiebeln in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und restlichem Zitronensaft (1 EL) abschmecken. Die Suppe mit dem Pesto anrichten.
Tipp: Kokos-Chips
Wer ein extra Knuspertopping mag, kann zwischendrin Kokos-Chips in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten und am Ende über die fertige Suppe streuen.