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Sonnenschein-Suppe mit gelber Bete und roten Linsen
Eine schnelle Suppe in leuchtendem Gelb, cremig und aromatisch.
- Gelbe Bete
- Rote Linsen
- gelbe Zwiebeln
- Knoblauch (2 Zehen)
- Ingwer
- Bratöl
- gemahlener Koriander
- gemahlener Kurkuma
- Gemüsebrühe
- Kokosmilch
- Zitrone (3 EL Saft)
- Salz
- Pfeffer
- Koriander
- Chilischote
Zubereitung
Gelbe Bete schälen und grob würfeln. Linsen gut waschen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Wer es etwas schärfer mag, kann mit halbierter, entkernter und gehackte Chili ergänzen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, (Chili) und Ingwer darin glasig dünsten. Die Gewürze dazu geben und kurz mit braten. Gelbe Bete und Linsen unterrühren und ein paar Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und Linsen und gelbe Bete in ca. 25 Minuten weich kochen. Kokosmilch dazu geben und die Suppe cremig pürieren. Mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit etwas frischem Koriander bestreut servieren.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Zubereitung
Gelbe Bete schälen und grob würfeln. Linsen gut waschen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Wer es etwas schärfer mag, kann mit halbierter, entkernter und gehackte Chili ergänzen. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, (Chili) und Ingwer darin glasig dünsten. Die Gewürze dazu geben und kurz mit braten. Gelbe Bete und Linsen unterrühren und ein paar Minuten anschwitzen. Gemüsebrühe angießen und Linsen und gelbe Bete in ca. 25 Minuten weich kochen. Kokosmilch dazu geben und die Suppe cremig pürieren. Mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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