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Rübenmus mit Zwiebelringen und Apfelscheiben
Eine vegetarische Variante des altbekannten Klassikers
- Steckrüben
- Kartoffeln
- Möhren
- Zwiebeln
- Äpfel (z. B. Elstar)
- Zitrone
- Glatte Petersilie
- Gemüsebrühe
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Mehl
- Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Rübenmus
Möhren, Kartoffeln, Steckrüben und eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann das Gemüse und Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25-30 Minuten garen.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann das Gemüse und Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25-30 Minuten garen.
Lorbeerblätter herausnehmen, dann Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Muskat (und wer mag etwas Nelkenpulver, sowie Pfeffer) abschmecken.
Zwiebelringe
Die restlichen Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Apfelspalten
Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann in Spalten schneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit 150 ml Wasser aufkochen. Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten.
Zu guter Letzt
Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Rübenmus mit Zwiebeln und Apfelspalten anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Pro Portion:
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Rübenmus mit Zwiebelringen und Apfelscheiben
Eine vegetarische Variante des altbekannten Klassikers
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- Steckrüben
- Kartoffeln
- Möhren
- Zwiebeln
- Äpfel (z. B. Elstar)
- Zitrone
- Glatte Petersilie
- Gemüsebrühe
- Butter
- Sonnenblumenöl
- Mehl
- Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Rübenmus
Möhren, Kartoffeln, Steckrüben und eine Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann das Gemüse und Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25-30 Minuten garen.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin anschwitzen, dann das Gemüse und Lorbeerblätter zugeben. Gemüsebrühe angießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 25-30 Minuten garen.
Lorbeerblätter herausnehmen, dann Butter zugeben und mit dem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Muskat (und wer mag etwas Nelkenpulver, sowie Pfeffer) abschmecken.
Zwiebelringe
Die restlichen Zwiebeln schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zwiebelringe in Mehl wenden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelringe darin goldbraun braten.
Apfelspalten
Äpfel waschen, vierteln und entkernen, dann in Spalten schneiden. Zitrone auspressen und den Saft mit 150 ml Wasser aufkochen. Apfelspalten darin ca. 5 Minuten dünsten.
Zu guter Letzt
Petersilie waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Rübenmus mit Zwiebeln und Apfelspalten anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.