Spinatknödel: Harte Brötchen in kleine Würfel schneiden. Milch aufkochen und über die Würfel geben. Abdecken und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. Nachdem er zusammengefallen ist, herausnehmen und abschrecken. Anschließend in dünne Streifen schneiden.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und klein hacken. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel mit Petersilie darin andünsten. Zwiebelmischung und Spinat zum Knödelbrot geben und mit Eiern, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Hartweizengrieß untermischen. Knödel abdrehen und in kochendes Salzwasser geben. Temperatur reduzieren und die Knödel ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Tomatenragout: Für das Ragout Zwiebel schälen und fein schneiden. Tomaten waschen und in grobe Würfel schneiden. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelstücke ca. 1 Minute braten, Tomatenmark kurz mitrösten, dann Dosentomatenwürfel und frische Tomaten hinzufügen.

Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Basilikum und Thymian abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Knödel mit Tomatenragout und Parmesan servieren.

Tipp: Man kann die Knödel auch in Muffinformen geben und im Backofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen.

Für eine vegane Variante im Knödelteig Milch durch Pflanzenmilch sowie Butter durch Olivenöl ersetzen. Anstelle von Eiern mit Stärke binden.