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Nudelsalat mit Pesto und Rucola
Kommt richtig gut zum Grillen, aber auch als kleine Zwischenmahlzeit kann sich unser Nudelsalat sehen lassen - mit frischem Rucola, getrockneten Tomaten und gerösteten Kernen.
- Nudeln
- grünes Pesto
- getrocknete Tomaten
- Parmigiano Reggiano
- Sonnenblumenkerne
- Cashewkerne
- Rucola
- Kirschtomaten
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser aufbewahren. Olivenöl dazugeben, damit sie nicht aneinander kleben und etwas auskühlen lassen.
Getrocknete Tomaten in feine Stücke schneiden. Parmesan in feine etwa quadratische Scheibchen (alternativ hobeln).
Cashewkerne etwas zerkleinern und mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie duften.
Pesto, getrocknete Tomaten, Parmesan und Kerne zu den Nudeln geben und gut vermengen. Wenn der Salat zu trocken wird mit etwas Nudelwasser verdünnen. Auch eignet sich etwas Öl von den getrockneten Tomaten.
Zu guter Letzt die Kirschtomaten halbieren, den Rucola grob zerkleinern und mit dem Rest vermengen.
Zutaten liegen im Warenkorb
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Nudelsalat mit Pesto und Rucola
Kommt richtig gut zum Grillen, aber auch als kleine Zwischenmahlzeit kann sich unser Nudelsalat sehen lassen - mit frischem Rucola, getrockneten Tomaten und gerösteten Kernen.
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- grünes Pesto
- getrocknete Tomaten
- Parmigiano Reggiano
- Sonnenblumenkerne
- Cashewkerne
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- Kirschtomaten
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- Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und dabei etwas Nudelwasser aufbewahren. Olivenöl dazugeben, damit sie nicht aneinander kleben und etwas auskühlen lassen.
Getrocknete Tomaten in feine Stücke schneiden. Parmesan in feine etwa quadratische Scheibchen (alternativ hobeln).
Cashewkerne etwas zerkleinern und mit den Sonnenblumenkernen in einer Pfanne ohne Öl rösten bis sie duften.
Pesto, getrocknete Tomaten, Parmesan und Kerne zu den Nudeln geben und gut vermengen. Wenn der Salat zu trocken wird mit etwas Nudelwasser verdünnen. Auch eignet sich etwas Öl von den getrockneten Tomaten.
Zu guter Letzt die Kirschtomaten halbieren, den Rucola grob zerkleinern und mit dem Rest vermengen.