Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Das Möhrengrün gut waschen, trocken schütteln, von den dicken Stielen zupfen und grob hacken. Die Knoblauchzehen schälen und den Parmesan fein reiben. 

Das Möhrengrün, die Mandeln, den Knoblauch und ggf, die getrockneten Tomaten pürieren. Dabei nach und nach das Olivenöl untermixen bis ein sämiges Pesto entstanden ist. 

Zum Schluss den Parmesan nur noch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum längeren Aufbewahren in ein sauberes Schraubglas füllen. Dabei darauf achten, dass der innere Rand oberhalb des Pestos sauber bleibt. Die Masse glatt streichen und etwas Öl dazu geben, so das alles bedeckt ist . Durch das Versiegeln kann sich Dein Pesto für mehrere Wochen halten.