Beten sowie Kartoffeln schälen und beides möglichst fein raspeln. Vorbereitetes Gemüse leicht salzen, mit der Hand durchkneten und 15 Minuten ruhen lassen. Zwiebel sowie Knoblauch abziehen und fein hacken.

Für den Quark das halbe Bund Schnittlauch fein schneiden dann alle Zutaten miteinander vermischen und zuletzt mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Quark bis zum Verzehr im Kühlschrank ziehen lassen.

Geraspeltes Gemüse nochmals durchkneten, dann in ein sehr feines Sieb füllen und mithilfe der Hände ordentlich ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt. Flüssigkeit wegschütten, dann Gemüseraspel in der Schüssel zusammen mit Zwiebel, Knoblauch, Mehl, Senf, Ei sowie Muskatnuss zur Puffer-Masse verkneten.

Wenig Rapsöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Mit den Händen vier Puffer formen, gut andrücken und diese beidseitig jeweils 7 Minuten goldbraun backen. Vorgang so lange wiederholen, bis Gemüse-Mix aufgebraucht ist – auf diese Weise entstehen je zwei Puffer pro Portion.

Mit dem Schnittlauchquark servieren.