Zutaten

• 800g Zucchini
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Kräuteressig
• 400 ml Öl
• 40 g Zucker
• 10g Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchinischeiben mit den Kräuterzweigen in etwas Öl von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Marinade den Knoblauch fein schneiden und mit Kräuteressig, 400 ml Öl, Zucker und 10 g Salz verrühren.

Die angebratenen noch warmen Zucchinischeiben in eine Auflaufform geben und mit der Marinade übergießen. Anschließend in Gläser schichten und mit dem Sud auffüllen (alles muss mit dem Essig-Öl-Gemisch bedeckt sein).

Die fertigen Gläser mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. 

Tipp | Statt nur Zucchini könnt Ihr auch zur Hälfte Aubergine verwenden - auch toll!
 

Ihr braucht...

• 1,5 kg Zucchini
• 2-3 rote Zwiebeln
• 750 ml Tafel- oder Weißweinessig
• 500 ml Wasser
• 300 g Zucker
• 2-3 EL Salz
• 2 EL Einmachgewürz
• Etwas Fenchelkraut
• Schraubgläser

Zubereitung

Zucchini waschen und in Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden (bei sehr großen weichen Exemplaren besser auch die Kerne entfernen). Die Zwiebeln in Ringe schneiden.

Essig, Wasser, Zucker, Salz, Gewürzmischung in einem großen Topf zum Kochen bringen. Zucchinistücke hinzufügen und kurz mitkochen lassen, je nach Größe der Stücke bis zu sechs Minuten.

Dann die Zucchini mit dem Schaumlöffel herausnehmen und abwechselnd Zucchini und Zwiebeln in die Gläser schichten (am besten nicht zu "luftig", sonst reicht die Flüssigkeit am Ende ggf. nicht aus). Zum Schluss ein Zweig Fenchelkraut rein und mit dem noch heißen Sud randvoll aufgießen. Darauf achten, dass Senfkörner und Gewürze gleichmäßig verteilt werden. Gläser verschließen und abkühlen lassen. Und schon fertig!

Vor dem Probieren mindestens 24 Stunden durchziehen lassen. Lagern solltet Ihr die Gläser am besten kühl und dunkel, so sind sie mehrere Monate lang haltbar.