Den Backofen auf 200 ° C vorheizen und eine Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

In der Küchenmaschine die Haferflocken und die Walnüsse zu einem groben Mehl verarbeiten. Diese zusammen mit den restlichen trockenen Zutaten in eine große Rührschüssel geben und alles gründlich vermengen. In die Mitte der Mischung eine Mulde drücken.

In einer Schüssel die Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Die Datteln ODER 6 EL Honig/Ahornsirup untermischen. Den Bananebrei mit der Buttermilch oder dem Joghurt, dem Öl oder der Butter sowie den Eiern in die Küchenmaschine geben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Diese anschließend zusammen mit den Beeren in die Mulde zu den trockenen Zutaten geben. Alles mit dem Teigschaber zu einem groben Teig vermischen. Auf keinen Fall zu stark rühren.

Für das Granola in einem kleinen Topf das Kokosöl, Butter geht auch, bei niedriger Temperatur schmelzen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Honig und die Haferflocken in das flüssige Kokosöl einrühren.

Den Teig auf die Mulden des Muffinblechs verteilen und jede Portion mit 1 EL Granola bestreuen.

Die Muffins im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten goldbraun und knusprig backen, dabei nach ca. 10 Minuten das Blech drehen, damit die Muffins gleichmäßig backen.

Wenn an einem mittig eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr haftet, sind sie durch. Dann aus dem Backofen nehmen und zunächst in der Form etwas abkühlen lassen, anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps:
* Statt weicher Datteln, können auch getrocknete Datteln verwendet werden. Vor der Verarbeitung 20 Minuten im heißen Wasser einweichen.
* Für eine Variation ein oder zwei geriebene Möhren unterheben.
* Für eine nussfreie Variante können statt der Walnüsse Sonnenblumenkerne verwendet werden.
* Für eine vegane Version die Buttermilch durch einen veganen Joghurt ersetzten und statt der Eier 3 EL Chiasamen (etwa 20 Minuten in 9 EL gefiltertem Wasser eingeweicht) verwenden.