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Bete-Crumble mit Fenchel
Herbstliches, würzig mariniertes Gemüse unter Knusperdecke
- Bete
- Lorbeerblatt
- Salz
- Fenchel
- Olivenöl
- Pfeffer
- Weißwein-Essig
- Nussöl
- Orange
- Ingwer
- Mehl
- Zucker
- Butter
Zubereitung
Die Rote Bete putzen und mit dem Lorbeerblatt in reichlich kochendem Salzwasser in 45-60 Minuten gar kochen.
Inzwischen Fenchel putzen. Fenchelgrün abzupfen und beiseitestellen. Knollen halbierenund in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen. Essig und Nusslöl in einer Schale verrühren.Dann die Rote Bete schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten in die Vinaigrette schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Ingwer-Orangen-Streusel die Orangenschale fein abreiben. Ingwer schälen und fein hacken. Orangenschale, Ingwer, Mehl, Zucker und 1-1 1/2 Tl Salz zugeben und kurz mischen. Butter in kleinen Stücken zugeben und kneten, bis schöne Streusel entstehen.
Fenchel und Rote Bete in eine Gratinform (30x20 cm) füllen. Streuselmasse darübergeben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Mit dem beiseitegestellten Fenchelgrün garniert servieren.
Pro Portion:
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Herbstliches, würzig mariniertes Gemüse unter Knusperdecke
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- Olivenöl
- Pfeffer
- Weißwein-Essig
- Nussöl
- Orange
- Ingwer
- Mehl
- Zucker
- Butter
Zubereitung
Die Rote Bete putzen und mit dem Lorbeerblatt in reichlich kochendem Salzwasser in 45-60 Minuten gar kochen.
Inzwischen Fenchel putzen. Fenchelgrün abzupfen und beiseitestellen. Knollen halbierenund in ca. 2 cm breite Spalten schneiden.Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Rote Bete abgießen, etwas abkühlen lassen. Essig und Nusslöl in einer Schale verrühren.Dann die Rote Bete schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten in die Vinaigrette schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Ingwer-Orangen-Streusel die Orangenschale fein abreiben. Ingwer schälen und fein hacken. Orangenschale, Ingwer, Mehl, Zucker und 1-1 1/2 Tl Salz zugeben und kurz mischen. Butter in kleinen Stücken zugeben und kneten, bis schöne Streusel entstehen.
Fenchel und Rote Bete in eine Gratinform (30x20 cm) füllen. Streuselmasse darübergeben und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Mit dem beiseitegestellten Fenchelgrün garniert servieren.