Artischocken 250-300g

Die Artischocke gehört zur botanischen Familie der Korbblütler und ist ein Blütengemüse. Die mit der Distel verwandte Artischockenpflanze bildet bis zu 2 m hohe Stauden. Zum Verzehr eignen sich aber nur die Blütenknospen und ein kurzes Stück des Stiels.

Köstlich ist sie und gesund, jedoch fordert sie uns in Sachen Zubereitung auch etwas heraus. Die klassische Zubereitungsart ist das kochen in Salzwasser mit Zitronensaft. Dazu müssen die Blütenköpfe zunächst vorbereitet werden: Zuerst den Stiel abbrechen oder abschneiden. Die harten, unteren Blätter ebenfalls abbrechen. Im nächsten Schritt die obere Spitze der Artischocke sowie die Blattspitzen mit einer Küchenschere abschneiden. Die Schnittstellen mit Zitronensaft beträufeln und die Artischocken in Salzwasser mit Zitronensaft je nach Größe 30-45 Minuten garen. Sind die Artischocken noch sehr klein und zart, muss man die Spitzen nicht entfernen.

Nach dem Garen können die fleischigen Blätter nun von unten Stück für Stück abgezupft, in einen Dip getunkt und ausgezutzelt werden.