Dörtes wilde Hefe

Grundzutaten

• 500 ml Wasser (max. lauwarm, unter 40° C)
• 1 TL Zucker, Honig oder Melasse
• z.B. 2 Datteln

Wildhefe zum Brot & Co. backen klappt ganz toll!
Für das Hefewasser könnt Ihr statt der Datteln oder anderen Trockenfrüchten auch 2-4 EL Gemüse oder Obst, auch Knobi, Haferkerne, Tomaten, Zitrone, Kräutern usw. verwenden. Wichtig ist, dass es ungeschwefelt und ungeölt ist.

Ihr benötigt ein hohes, sauberes Schraubglas, und dann kann es losgehen:

• Glas heiß ausspülen und Zutaten einfüllen
• Gut schütteln, damit sich der Zucker auflöst
• ca. 3-5 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen (Deckel dabei nicht fest draufschrauben, damit das entstehende Gas entweichen kann)
• Morgens und abends einmal durchschütteln
• Wenn das Ganze anfängt zu blubbern, ist es fertig und kann dann ab in den Kühlschrank (hält dort mehrere Wochen, ggf. nach 2 Wochen mit 1 TL Zucker füttern)
• Auch fertiges Hefewasser sollte immer mal wieder geschüttelt bzw. umgerührt werden

Verwendung:
Es werden ca. 100 ml für 500 Gramm Mehl gebraucht.
Der Teig braucht  8-24 Stunden zum Gehen. Das hört sich lang an, aber es lohnt sich. Es ist dann die Erfahrung, die gefragt ist - dann ist es ganz einfach! :-)

Nach dem Backen:
Ihr könnt das Hefewasser wie einen "Hermann" weiter verwenden. Dazu 100 ml bestehendes Hefewasser zu den Grundzutaten geben (hier kann auch von z.B. Datteln auf eine anderes Anstellgut gewechselt werden) und das gleiche Prozedere durchlaufen.

Ich backe seit 2 Jahren Brot, Pizza und Kuchen damit - sehr bekömmlich und echt gut.

Hier noch ein Videotipp für Einsteiger: